banner ad

EGGS BENEDICT: ΤΑ ΑΥΓΑ ΠΟΥ ΤΑ ΣΠΑΝΕ!

. February 4, 2018 . 0 Comments

Sauce hollandaise

Υλικά
125 γρ. βούτυρο φρέσκο, αγελαδινό
2 κρόκοι πολύ φρέσκων αβγών
1 μέτριο λεμόνι, τον χυμό
10ml νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγανάκι ή σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και αφαιρούμε προσεκτικά το λευκό “γάλα” που ανεβαίνει στην επιφάνειά του. Το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το νερό σε μέτριο κατσαρολάκι, προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Ανάβουμε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε να πήξουν ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Είναι έτοιμα όταν, καθώς ανακατεύουμε, φαίνεται ο πάτος της κατσαρόλας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα με το σύρμα για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τότε, σιγά-σιγά, το βούτυρο. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε αργά, ανακατεύοντας, τον χυμό του λεμονιού. Αν θέλουμε να τη διατηρήσουμε ζεστή, την βάζουμε σε μπεν μαρί.
Αν μας κόψει, την “σώζουμε” ως εξής: ενσωματώνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας μια κ.σ. νερό: ζεστό αν ή σάλτσα είναι κρύα, κρύο αν η σάλτσα είναι ζεστή.

Aβγά ποσέ

Υλικά
1-2 αβγά πολύ φρέσκα (και καλύτερα βιολογικά)
ξύδι από λευκό κρασί
αλάτι
νερό

Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό, ανάλογο αλάτι και μερικές κ.σ. ξύδι (3 κ.σ. ξύδι για κάθε λίτρο νερού) και βάζουμε να βράσει. Εν τω μεταξύ, σπάζουμε τα αβγά σε μπολ, ξεχωριστά το καθένα. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά, ίσα να τρεμουλιάζει. Τότε ρίχνουμε προσεκτικά το κάθε αβγό, πλησιάζοντας το μπολ στην επιφάνεια του νερού. Αυτό που θέλουμε είναι να μην διαλυθεί το ασπράδι και να μένει γύρω στον κρόκο, κάτι που μόνο με τα πολύ φρέσκα αβγά επιτυγχάνεται. Το ασπράδι θα τυλιχθεί γύρω από τον κρόκο κι εμείς, με τη βοήθεια δυο κουταλιών, μπορούμε να βοηθήσουμε αυτό το “τύλιγμα” πιάνοντας τις άκρες από το ασπράδι και γυρίζοντάς τις γύρω στον κρόκο. Αφήνουμε να βράσουν 3-4’. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το κάθε αβγό και πιέζουμε απαλά: το ασπράδι πρέπει να είναι σκληρό, ελαστικό, αλλά όχι σαν λάστιχο. Βάζουμε τα αβγά σε κατσαρόλα με κρύο νερό, αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως.

English muffins

Υλικά
300 γρ. αλεύρι σκληρό
170 γρ. γάλα πλήρες
1 μεγάλο αβγό
15 γρ. ζάχαρη
15 γρ. βούτυρο φρέσκο, κομμένο κυβάκια, εκτός ψυγείου
15 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
6 γρ. μαγιά στιγμής (σκόνη)
5 γρ. αλάτι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι σε βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μαλακωμένο βούτυρο, το γάλα και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη μαλακιά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη και ελαστική. Λαδώνουμε ένα βαθύ σκεύος, τοποθετούμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα μέχρι να διολασιαστει σε όγκο (περίπου 45’-1 ώρα). Παπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο σιμιγδάλι και ανοίγουμε εκεί τη ζύμη σε πάχος 2,5 εκ.. Κόβουμε τη ζύμη σε οκτώ μάφιν με ένα στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 8 εκ. Αφηνουμε να σταθούν ακόμα 30’. Βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, πασπαλισμένο με σιμιγδάλι. Όταν ζεσταθεί τοποθετούμε τμηματικά τα μάφιν και τα αφήνουμε να ψηθούν 5’ από κάθε πλευρά.

Σημ. Oι κλασικές παραλλαγές της συνταγής είναι δύο: με καπνιστό σολομό ή με σπανάκι ατμού στη θέση του μπέικον. Πρόκειται για τα eggs Hemingway (ή eggs royale) και τα eggs Florentine. Από εκεί και πέρα, θα βρούμε πολλά στο πιάτο μας: από αβοκάντο και σπαράγγια μέχρι παστράμι, τσορίθο, λουκάνικο στη θέση του ζαμπόν ή του μπέικον.

Πηγη: athinorama.gr

Print Friendly, PDF & Email

Tags: , ,

Category: ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *